自家製ベーコン仕込みシリーズ【第1弾】
【パン屋の本気。自家製ベーコンの仕込みが始まりました🐽】
当店のパンの具材として欠かせない、ボリューム満点の「自家製肉厚ベーコン」と「サンドイッチ用ロースハム」。
その美味しさの秘密を、3つの工程でご紹介していきます！
１. 塩漬け作業（←イマココ！）
２. 燻煙（くんえん）作業
３. スライス作業
まずは、厳選した国産豚のブロック肉を、
・ヒマラヤピンクソルト
・コクのある甘みの「上赤糖（じょうあかとう）」
・そして、店頭で育てているフレッシュなハーブ
だけで、贅沢に塩漬けしていきます。
保存料や着色料などの化学合成物は一切無添加。
余計なものは一切入れず、素材の旨みとハーブの香りをじっくりとお肉に閉じ込めていきます。
ここから約２週間の時間をかけて熟成させ、お肉の旨みを最大限に引き出します。
次回は、香ばしい香りが立ち込める「２. 燻煙作業」の様子をお届けします！🌿🔥
パン屋の裏側、どうぞお楽しみに。
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